پایگاه خبری تحلیلی آریا جوان

آخرين مطالب

طرز تهیه کلم پلو و نکاتی برای طبخ آن خواندني

طرز تهیه کلم پلو و نکاتی برای طبخ آن

  بزرگنمايي:

آریا جوان - کلم پلو غذایی سنتی است که از ترکیب کلم و گوشت با برنج درست می‌شود. این غذا طعم و عطر خوبی دارد و معمولا با سالاد شیرازی یا ترشی سرو شده تا طعم بهتری پیدا کند.


سرویس آشپزی - غذاهای سنتی همواره از خوش طعم‌ترین و محبوب‌ترین غذا‌ها هستند. کلم پلو یکی از این غذا‌هاست که اصالتی شیرازی دارد، اما در حال حاضر در تمام نقاط کشور آن را طبخ می‌کنند. این غذا با ترکیب کلم، گوشت و برنج، عطر و طعمی کم نظیر را خلق می‌کند. این غذا معمولا با کوفته ریزه درست می‌شود، اما می‌توان آن را با گوشت چرخ کرده نیز تهیه کرد. در ادامه هر دو روش تهیه شرح داده می‌شود.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر، به موضوع دلخواه خود برسید.
طرز تهیه کلم پلو با کوفته ریزه طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده طرز تهیه کلم پلو با کوفته ریزه
به منظور تهیه این غذا برای شش الی هفت نفر ، به دو الی دو و نیم ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه معرفی می‌شود، نیاز دارید.

مواد لازم
کلم برگ یک و نیم کیلوگرم
برنج یک کیلوگرم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
زعفران دم کرده سه الی چهار قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
نمک، فلفل سیاه، دارچین و روغن به میزان لازم

دستور تهیه:
پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید. سپس مقداری فلفل سیاه و نمک به آن اضافه و کوفته ریزه درست کنید. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و کوفته ریزه‌ها را سرخ کنید. با اینکار کوفته‌ها هنگام پخت، متلاشی نمی‌شود.
نصف لیوان آب، زردچوبه و دارچین به کوفته‌ها اضافه کنید و اجازه دهید که روی حرارت ملایم بپزد.
برگ‌های پلاسیده دور کلم را جدا کرده و کلم را کاملا ریز خرد کنید.
کلم خرد شده را همراه با یک الی دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود. هنگامی که آب کلم پخت و آب آن نیز تبخیر شد، مقداری روغن به آن اضافه کرد و کمی تفت دهید. کوفته‌ها و زعفران دم کرده را به کلم سرخ شده اضافه کنید و به آرامی بهم بزنید تا کلم و گوشت رنگ زعفران را بگیرد.
برنج را که از چند ساعت قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید. کف یک قابلمه را چرب کرده و نان بیندازید، سپس یک سوم از برنج را در قابلمه بریزید. نصف کلم و کوفته‌ها را روی برنج قرار دهید.
نصف برنجی که باقی مانده را اضافه کرده و مابقی کوفته و کلم را روی آن قرار دهید. اکنون هرچی که از برنج مانده است، اضافه کنید. روی قابلمه دم کنی قرار داده و درب آن را ببندید تا کلم پلو دم بکشد. در این مرحله باید حرارت ملایم باشد و پس از 10 دقیقه از شعله پخش کن، استفاده کنید.
گاهی یک قاشق غذاخوری پودر لیموعمانی یا دو قاشق غذاخوری پودر قوره را به کوفته ریزه و کلم اضافه می‌کنند.

طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این کلم پلو با گوشت چرخ کرده مشابه روش قبل است و فقط در نحوه پخت گوشت بایکدیگر تفاوت دارند. در این روش پیاز را ریز خرد کرده و همراه با گوشت و یک الی یک و نیم لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود. نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و مقداری روغن را به آن اضافه کنید و گوشت را تفت دهید. باقی مراحل را مثل قبل انجام دهید. پس از آنکه برنج دم کشید، مقداری روغن روی آن بدهید و به آرامی اندکی بهم بزنید تا کلم و گوشت در پلو پخش شود، سپس به دیس منتقل کرده و سرو کنید.
چند نکته:
کلم هنگام پخت بوی چندان مطبوعی ندارد، بنابراین حتما آن را کاملا آبپز کنید تا بوی آن گرفته شود و غذا عطر خوبی داشته باشد. اگر یک ساعت الی یک ساعت و نیم پس از آنکه برنج را روی حرارت ملایم قرار دادی تا دم بکشد، هنوز خام بود، حدود یک سوم لیوان آب دور برنج بریزید و درب آن را ببندید. بخار آب باعث می‌شود که پلو دم بکشد.

کلم پلو یکی از غذا‌های سنتی شهر شیراز است، از اینرو سعی کنید که این غذا را همراه با سالاد شیرازی سرو کنید. برای تهیه این سالاد پنج عدد خیار، چهار عدد گوجه فرنگی و دو عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و مخلوط کنید. سپس مقداری نعناع خشک، جعفری خرد شده، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو یا آبغوره به سالاد اضافه نمایید و اندکی بهم بزنید، مدتی سالاد را به حال خود رها کنید تا طعم آبلیمو یا آبغوره را به خود بگیرد. برای آنکه جلوه این سالاد زیباتر باشد، می‌توانید چند عدد فلفل دلمه‌ای متوسط یا بزرگ را آماده کنید و قسمت بالای آن‌ها که شاخه دارد را جدا نموده و داخل فلفل‌ها را خالی و با سالاد پر نمایید، آنگاه سر فلفل‌ها را مانند درب روی فلفل دلمه‌ای قرار دهید.
غذایی که به این شیوه طبخ می‌شود، بوی کلم نمی‌دهد و شما می‌توانید حتی برای میهمانی‌ها نیز آن را تهیه و سرو کنید. این غذا اگر همراه با سالاد شیرازی سرو شود، غذای کاملی به حساب می‌آید، زیرا هم حاوی گوشت و نشاسته است و هم از سبزیجات بهره می‌برد.
آناهید اعظمی فر





نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

آیا هواداران فردوسی‌پور خطای برنامه گلزار را علنی کردند؟

یخچال‌های طبیعی، منبعی غنی از اطلاعات کشف‌نشده

برنامه «هفت» فردا شب روی آنتن می‌رود

15 هزار تومان برای سلفی با بازیگران در جشنواره جهانی فجر!

اختتامیه جشنواره جهانی فیلم فجر| سیمرغ زرین به روس‌ها رسید، سیمرغ سیمین به سروش صحت

دو بازیگر روس، مکرون را سر کار گذاشتند

حذف برنده باش از کنداکتور برنامه‌های امروز صداوسیما!

مدیر شبکه سه سیما از تغییر اسپانسر «برنده باش» خبر داد

بالیوود به سراغ «دختر در قطار» می‌رود

بازیگر «ماتریکس» در زندان سینمایی/ «جان ویک 4» ساخته می‌شود

فیلم بفروش هر چه باشد از نفروش‌ها بهتر است

گفتگو با جودی فاستر؛ از «راننده تاکسی» تا «آینه سیاه»

«فوق لیسانسه‌ها» به مرزداران رسید/ همه بازیگران اصلی جلوی دوربین

دستور رئیس سازمان صدا وسیما در پی بیانات رهبر معظم انقلاب اسلامی

درآمد پوتین چقدر است؟

عوامل رشد چشمگیر گرایش به شبکه‌های اجتماعی

آشنایی با گران‌ترین خانه جهان در تهران/ اشیاء این خانه قیمت ندارند

تست‌های عجیبی که سبب طلاق زن و شوهر‌های خوشبخت می‌شود

مقایسه و معرفی شغل های پردرآمد ایران و جهان در سال 2018

توقیف فیلم «رحمان 1400» بعد از تصاحب فروش میلیاردی!

ما و مشکل بزرگ اصطلاحات حقوقی

یک میلیارد تومان دستمزد مهران مدیری برای نقش کوتاه؟!

یک میلیارد تومان دستمزد مهران مدیری برای نقش کوتاه؟!

به افتخار نرگس آبیار، کلاه از سر بردارید/ یادداشتی بر فیلم «شبی که ماه کامل شد»

آخرین قیمت تلفن همراه در بازار (بروزرسانی 13 بهمن) +جدول

نخستین روز جشنواره فیلم فجر/ از گلایه‌های پولاد کیمیایی تا حواشی مراسم افتتاحیه

دانشگاه باقرالعلوم(ع) در رشته فلسفه دین دانشجو می پذیرد

چه عواملی باعث شد محمدرضا گلزار، جای عادل فردوسی‌پور را بگیرد؟

پنجمین جشن سالانه «موسیقی ما» آغاز شد

وقت درو کردن محصول سیاست‌های سینمایی: سطح پایین فیلم‌ها در جشنواره فیلم فجر

گروهی از کارگردان‌ها از جو سالن برج میلاد می‌ترسند!

تداوم تولید اسنک با ذرت دامی و مماشات با متخلفان بهداشتی و ارزی!

موجود مرموز و مرگباری که جان یمنی‌ها را نشانه گرفته است! +عکس

پیرزن نابینای بلغاری چه اتفاقاتی را برای پوتین و ترامپ در سال 2019 پیشگویی کرده است؟!

اندیشه و درد با هم در آمیخته‌اند

نحوه برخورد با همسر عصبی

چهره‌های هنری عصر پهلوی و دامچاله‌ای به نام «هروئین» + عکس

یک استاد ایرانی، عضو فرهنگستان علوم جهان شد

انسان چطور پیر می‌شود؟ توصیه‌هایی برای افرادی که از پیر شدن می‌ترسند!

مکانی پر رمز و راز در آذربایجان غربی که به زندان دیو معروف است + فیلم

اسکلت 3.67 میلیون ساله متعلق به انسانی متفاوت از ما است؟ / عکس

12 عادت ظاهرا بی‌ضرر اما خطرناک که برای حفظ سلامتی باید سریعاً ترک‌شان کنید!

از 400 یوز فقط 47 قلاده باقی مانده‌است/ حفاظت از یوزپلنگ در ایران؛ پروژه‌ای که نباید متوقف شود (فیلم)

داریوش بزرگ چگونه شاه شد؟ / پادشاه بر حق هخامنشی یا غاصب تخت و تاج؟ (فیلم)

روحانی: به وزیر علوم بارها گفتم مقابل بازداشت دانشجویان به بهانه‌های سیاسی بایستد/ FATF خوب یا بد لازمه ارتباط مالی با جهان است

راز پنهان یک نقاشی کشف شد

دسته«گل»هایی كه بر باد می‌رود

جشنواره فجر به فیلم‌های "مقاومت" اهمیت نمی‌دهد

تاثیرگذارترین فیلم تاریخ سینما کدام است؟

خشم شیلا خداداد از انتشار خبر به دنیا آمدن فرزندانش در آمریکا / عکس