پایگاه خبری تحلیلی آریا جوان

طرز تهیه کلم پلو و نکاتی برای طبخ آن خواندني

طرز تهیه کلم پلو و نکاتی برای طبخ آن

  بزرگنمايي:

آریا جوان - کلم پلو غذایی سنتی است که از ترکیب کلم و گوشت با برنج درست می‌شود. این غذا طعم و عطر خوبی دارد و معمولا با سالاد شیرازی یا ترشی سرو شده تا طعم بهتری پیدا کند.


سرویس آشپزی - غذاهای سنتی همواره از خوش طعم‌ترین و محبوب‌ترین غذا‌ها هستند. کلم پلو یکی از این غذا‌هاست که اصالتی شیرازی دارد، اما در حال حاضر در تمام نقاط کشور آن را طبخ می‌کنند. این غذا با ترکیب کلم، گوشت و برنج، عطر و طعمی کم نظیر را خلق می‌کند. این غذا معمولا با کوفته ریزه درست می‌شود، اما می‌توان آن را با گوشت چرخ کرده نیز تهیه کرد. در ادامه هر دو روش تهیه شرح داده می‌شود.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر، به موضوع دلخواه خود برسید.
طرز تهیه کلم پلو با کوفته ریزه طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده طرز تهیه کلم پلو با کوفته ریزه
به منظور تهیه این غذا برای شش الی هفت نفر ، به دو الی دو و نیم ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه معرفی می‌شود، نیاز دارید.

مواد لازم
کلم برگ یک و نیم کیلوگرم
برنج یک کیلوگرم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
زعفران دم کرده سه الی چهار قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
نمک، فلفل سیاه، دارچین و روغن به میزان لازم

دستور تهیه:
پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید. سپس مقداری فلفل سیاه و نمک به آن اضافه و کوفته ریزه درست کنید. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و کوفته ریزه‌ها را سرخ کنید. با اینکار کوفته‌ها هنگام پخت، متلاشی نمی‌شود.
نصف لیوان آب، زردچوبه و دارچین به کوفته‌ها اضافه کنید و اجازه دهید که روی حرارت ملایم بپزد.
برگ‌های پلاسیده دور کلم را جدا کرده و کلم را کاملا ریز خرد کنید.
کلم خرد شده را همراه با یک الی دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود. هنگامی که آب کلم پخت و آب آن نیز تبخیر شد، مقداری روغن به آن اضافه کرد و کمی تفت دهید. کوفته‌ها و زعفران دم کرده را به کلم سرخ شده اضافه کنید و به آرامی بهم بزنید تا کلم و گوشت رنگ زعفران را بگیرد.
برنج را که از چند ساعت قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید. کف یک قابلمه را چرب کرده و نان بیندازید، سپس یک سوم از برنج را در قابلمه بریزید. نصف کلم و کوفته‌ها را روی برنج قرار دهید.
نصف برنجی که باقی مانده را اضافه کرده و مابقی کوفته و کلم را روی آن قرار دهید. اکنون هرچی که از برنج مانده است، اضافه کنید. روی قابلمه دم کنی قرار داده و درب آن را ببندید تا کلم پلو دم بکشد. در این مرحله باید حرارت ملایم باشد و پس از 10 دقیقه از شعله پخش کن، استفاده کنید.
گاهی یک قاشق غذاخوری پودر لیموعمانی یا دو قاشق غذاخوری پودر قوره را به کوفته ریزه و کلم اضافه می‌کنند.

طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این کلم پلو با گوشت چرخ کرده مشابه روش قبل است و فقط در نحوه پخت گوشت بایکدیگر تفاوت دارند. در این روش پیاز را ریز خرد کرده و همراه با گوشت و یک الی یک و نیم لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود. نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و مقداری روغن را به آن اضافه کنید و گوشت را تفت دهید. باقی مراحل را مثل قبل انجام دهید. پس از آنکه برنج دم کشید، مقداری روغن روی آن بدهید و به آرامی اندکی بهم بزنید تا کلم و گوشت در پلو پخش شود، سپس به دیس منتقل کرده و سرو کنید.
چند نکته:
کلم هنگام پخت بوی چندان مطبوعی ندارد، بنابراین حتما آن را کاملا آبپز کنید تا بوی آن گرفته شود و غذا عطر خوبی داشته باشد. اگر یک ساعت الی یک ساعت و نیم پس از آنکه برنج را روی حرارت ملایم قرار دادی تا دم بکشد، هنوز خام بود، حدود یک سوم لیوان آب دور برنج بریزید و درب آن را ببندید. بخار آب باعث می‌شود که پلو دم بکشد.

کلم پلو یکی از غذا‌های سنتی شهر شیراز است، از اینرو سعی کنید که این غذا را همراه با سالاد شیرازی سرو کنید. برای تهیه این سالاد پنج عدد خیار، چهار عدد گوجه فرنگی و دو عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و مخلوط کنید. سپس مقداری نعناع خشک، جعفری خرد شده، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو یا آبغوره به سالاد اضافه نمایید و اندکی بهم بزنید، مدتی سالاد را به حال خود رها کنید تا طعم آبلیمو یا آبغوره را به خود بگیرد. برای آنکه جلوه این سالاد زیباتر باشد، می‌توانید چند عدد فلفل دلمه‌ای متوسط یا بزرگ را آماده کنید و قسمت بالای آن‌ها که شاخه دارد را جدا نموده و داخل فلفل‌ها را خالی و با سالاد پر نمایید، آنگاه سر فلفل‌ها را مانند درب روی فلفل دلمه‌ای قرار دهید.
غذایی که به این شیوه طبخ می‌شود، بوی کلم نمی‌دهد و شما می‌توانید حتی برای میهمانی‌ها نیز آن را تهیه و سرو کنید. این غذا اگر همراه با سالاد شیرازی سرو شود، غذای کاملی به حساب می‌آید، زیرا هم حاوی گوشت و نشاسته است و هم از سبزیجات بهره می‌برد.
آناهید اعظمی فر





نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

فال روزانه یکشنبه 30 تیر 1398

تفاوت‌های جالب مردان با زنان

فال روزانه دوشنبه 31 تیر 1398

حیوانات وحشی که در جا‌های غیرمنتظره مشاهده شدند

زن جوانی که ورود به قلمروی پری‌ها را آموزش می‌دهد

چرا گرد پیری زودتر بر چهره زنان می‌نشیند؟

اپلیکیشن تغییر چهره و مردانی که در پیری خوش‌تیپ‌تر از زنان‌اند!

فال روزانه شنبه 29 تیر 1398

چگونه خوش‌عکس باشیم؟

هشت عمل جراحی زن 42ساله برای شبیه شدن به ملانیا ترامپ

آیا واقعا فیس‌اپ یک ابزار جاسوسی ترسناک است؟

فال روزانه جمعه 28 تیر 1398

داستانی جالب و باور نکردنی از علت نام‌گذاری شهر بم

شخصیت درونی خود را با این تست جالب روانشناسی محک بزنید!

فال روزانه پنجشنبه 27 تیر 1398

بیل گیتس دیگر دومین مرد ثروتمند جهان نیست

فال روزانه چهارشنبه 26 تیر 1398

زنده شدن جوان 20 ساله در مراسم تشییع جنازه‌اش!

اینفوگرافی/ کدام کشورها ارزان‌ترین بنزین دنیا را دارند؟

راه‌حل خطرناک مادر آمریکایی برای مبارزه با گرما حاشیه‌ساز شد

فال روزانه سه شنبه 25 تیر 1398

بوی بد حافظه را تقویت می‌کند!

تبلیغات موسیقی، مافیا ندارد / در سریال مانکن، کاراکتر متفاوتی از من خواهید دید

نماهنگ زیبای «شاه پناهم بده»

همکاری جدید امید صباغ‌نو با حجت اشرف‌زاده

فال روزانه دوشنبه 24 تیر 1398

اصطلاح "نور به قبرش ببارد" از کجا آمده است؟

لحظات هولناک یک گروه ارتشی

اینفوگرافی / پرجمعیت‌ترین کشورهای جهان کدامند؟

کشف دندان باستانی با سه ریشه/ عکس

فال روزانه یکشنبه 23 تیر 1398

گذرنامه کدام کشور اروپایی معتبرتر است؛ بریتانیا، آلمان یا فرانسه؟

عطری که بوی حرم می‌دهد/ سوغاتی نوستالژیک زائران امام هشتم از کجا می‌آید؟

عوارض خطرناک ایستاده نوشیدن آب!

روستایی در تونس که مردم آن در زیر زمین زندگی می‌کنند

کفش‌ پاشنه‌ بلند از کی مد شد؟

روستایی در تونس که مردم آن در زیر زمین زندگی می کنند

فال روزانه شنبه 22 تیر 1398

دری تاریخی متعلق به یک خانوادۀ ایرُنی در جمهوری اوستیا- آلانیا در منطقه قفقازِ روسیه

جسد مرد تنهای فرانسوی 11 سال پس از مرگ در خانه‌اش پیدا شد

یکی از کهن‌ترین کلیساهای جهان در غرب دریای خزر کشف شد

کشف سوراخ در جمجمه‌های باستانی+تصاویر

فال روزانه جمعه 21 تیر 1398

ماجرای حواشی دفترچه خاطرات دوران مجردی نویسنده مشهور روس / لئو تولستوی از زاویه‌ای دیگر

فال روزانه پنجشنبه 20 تیر 1398

داستان زندگی زنی که از مردان بهتر می‌جنگید / از شمشیربازی تا حضور در جنگ جهانی

فال روزانه چهارشنبه 19 تیر 1398

لاک‌پشت غول‌پیکر گالاپاگوس با وزنی معادل 400 کیلوگرم و طول بیش از 2 متر

سازمان غذا و داروی آمریکا: وجود 60 حشره در 100 گرم شکلات طبیعی است

فال روزانه سه شنبه 18 تیر 1398